餐厅生意越做越差的真相可能是陷入了营销误区

　　北京智通汇博酒店管理培训中心：很多餐饮老板可能陷入了营销误区，认为开餐厅就一定要不断创新，不断变着法的营销才能吸引顾客，结果陷入了万劫不复的境地。

　　但是其实营销到底是为了什么?正确的餐饮品牌营销该怎么做?

　　1 并不是越新奇特就越牛

　　新奇特，顾名思义，可以直接理解为新颖，奇怪，特别; 也可以进一步理解为新品迭出，奇思妙想，特有个性。

　　所谓新奇特，其实是近几年兴起的一个名词，它是所有创意的总称。

　　一开始这些奇思妙想更多用在科技产品上，后来慢慢的波及到餐饮行业，甚至一度出现“不创新就会死”的论调，结果是很多餐厅创新后反而死了。

　　2 创新不能脱离产品本质

　　一切脱离产品本质的创新都是耍流氓。产品是根是纲，但是总被无情的忽略。

　　我很敬佩那些做了十几年甚至二十几年的传统餐饮人，他们对菜品的打磨非常认真，是真正具备匠心精神的餐饮匠人。

　　没有产品做根基，再华丽的装修和营销都枉然。

　　3 创新不能脱离顾客基本认知

　　顾客去一家餐厅首先是吃饭的，是解决基本温饱的，其次是解决社交需求的。

　　餐厅在创新的时候有没有想过，这两个基本需求是否被满足了。还有一点，顾客的认知是有承受边界的，凡事都有个度，过了这个度往往适得其反。

　　比如顾客对就餐形式的认知，骨子里生活里就是坐在椅子上吃饭，你突然给弄个坐在马桶上吃饭，这种创新我称之为暴力创新，图的一时新鲜，很快就会招致反感。

　　4 为什么那么多新奇特餐饮都黄了?

　　近几年中国涌现出了不少以新奇特为出发点的餐厅，有名是便所餐厅、情趣餐厅、监狱餐厅等，他们度很高，但是后来都黄了。

　　他们一开始也有不少顾客去尝试，但遗憾的是没有形成回头客，餐厅做的主要客群就是周边三公里，闻名而去的毕竟是少数。

　　此类餐厅满足了部分人的猎奇心理，但输出的并不是普世价值观的品牌基因，甚至可以说是很低贱的价值观。

　　试想这样的餐厅既没有很好的用餐体验，更别谈社交需求了，黄掉是早晚的事。

　　5 营销≠促销

　　遇到很多餐饮老板的咨询，一上来就是问如何能让我的餐厅火爆，如何持续火爆，如何提升菜品销量。

　　遇到这样的人，不禁想反问一句：“你懂得什么叫餐饮品牌营销吗?”

　　难道营销就是促销?其实不然，促销只是营销的一种手段而已。营销属于品牌层面的事情，而促销属于销售层面的事情。品牌层面的事情，自然是为了达到美誉度和度，从而提升整体溢价能力，更好的为销售层面做增值，而销售层面则会依托于品牌层面的高溢价而成为市场明星。

　　我们会发现其实很多大品牌的营销方式和营销活动其实都很简单，要么是围绕产品的，要么是围绕品牌的。

　　6 营销是传播品牌核心价值的战略事务

　　为什么说营销是传播品牌核心价值的战略事务，就是要把餐饮营销提升到一个品牌战略高度，将餐饮营销上升到餐饮品牌营销的层面。

　　一旦上升到品牌的层面，那么营销将不是随随便便做几场促销活动那么简单。

　　虽然很难，但你必须要面对，因为未来几年餐饮创业门槛会越来越高。而当这一切做好的时候，营销自然就有了卖点。